Insaccato tradizionale, tipico della città di Viterbo, tratto da una ricetta che risalirebbe alla civiltà etrusca. La SUSIANELLA deriva dalla trasformazione di frattaglie con l’aggiunta di spalla, guanciale, pancettone, condita con sale, pepe, peperoncino e finocchio.
La SUSIANELLA viene venduta sottovuoto intera (400 gr) o a metà (200 gr)
Ingredienti:
Carne suina certificata Viterbese (Corata, spalla, guanciale e/o pancettone), sale, pepe bianco e nero, aromi naturali, aglio, finocchio, peperoncino. Conservante E252 in quantità inferiori ai limiti di legge.
Da consumarsi entro 16 mesi dalla data di produzione.
Estratti dal Disciplinare di Produzione:
ART. 7 I suini destinati alla macellazione devono avere un età non inferiore a 12 mesi, ed un peso vivo non inferiore a 130kg. Sia il trasporto che la macellazione devono attenersi a pratiche adeguate al rispetto del benessere animale. La macellazione deve avvenire in macelli pubblici o autorizzati, il più vicino possibile al luogo di trasformazione.
ART. 9 Il periodo di produzione tradizionale va da novembre a marzo ma si può produrre Susianella anche in altri mesi dell’anno o fin quando sussistano le necessarie condizioni atmosferiche, quindi evitando di lavorare in periodi caratterizzati da temperature elevate.
ART. 10 Per prima cosa vengono scelte le carni di suino da utilizzare; in particolare vengono usati: magro di spalla, pancetta, guanciale, altri generici tagli di carne e corata, che comprende la lingua, il cuore e il fegato. Tutte queste carni vengono triturate meccanicamente a grana media. Le percentuali indicative delle varie carni sono: rapporto grasso/magro 70/80%, corata 20/30%. Successivamente si aggiunge alle carni la concia costituita da sale, pepe, peperoncino, fiori e semi di finocchio. Si impasta la concia con le carni fino a rendere la massa omogenea e pronta per l’insaccatura. L’insacco avviene in budello naturale bovino, chiamato budello torto di bue.
ART. 11 La stagionatura si dovrà svolgere in ambienti idonei, naturali o condizionati peri periodi più caldi, in modo da permettere al prodotto di maturare con le proprie muffe per un tempo che va da 20 giorni a 6/7 mesi. Nella maturazione lunga il prodotto può essere spazzolato quando le muffe di superficie diventano eccessive.
